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山東家喻戶曉的美食-威海神龜餡餅
神龜餐飲有限公司是山東著名的中式快餐連鎖機構。“神龜”創立于一九九三年三月八日，二00二年成立威海神龜餐飲有限公司，二00四年更名為山東神龜餐飲有限公司，同年“神龜”及標識被評為山東省著名商標。
神龜一直注重餐品營養的合理搭配，以強調健康飲食為主流，不斷吸收學習國內外同行業的先進管理經驗，從神龜餐廳的設計風格、餐品加工工藝、服務質量、CI宣傳等無一不是精益求精。
經過20多年不斷的努力和探索，神龜餐飲現已成為擁有數十家門店、大型加工配送中心和連鎖總部的中式快餐連鎖集團。 “神龜”及“神龜餡餅”已成為威海乃至山東家喻戶曉、膾炙人口的快餐連鎖品牌。20多年來，神龜餡餅濃郁的香氣、鮮美味道和飽滿多汁的口感，伴隨著眾多市民一路走來，成為一代威海人的成長記憶，也讓諸多游客牽腸掛肚，難以忘懷。
然而，令人不解的是，生意如此火爆、受歡迎程度如此之高的神龜餡餅，而面對眾多加盟者的請求，神龜公司卻一一拒絕，在神龜餐飲總部辦公室，工作人員每天平均接到的加盟咨詢電話約有20個；在神龜餐飲下屬的各門店，常有特意或順便咨詢加盟者…… 這些意欲加盟“神龜”者，分布甚廣，不僅省內各地市有，甚至還有許多來自北京、哈爾濱、河南、安徽、浙江等地。而大家之所以有強烈的加盟意愿，有些人是被神龜餐品美味所吸引，有些人是被這種快餐模式所打動，當然，主要原因還是他們看到了神龜餐飲的市場歡迎度、發展潛力和品牌影響力。
對于一般的快餐品牌來說，受投資加盟者青睞是一件求之不得的好事。然而，山東神龜餐飲管理有限公司的管理者和工作人員卻在高興之余也感到了小小的困擾，因為他們不得不拿出一定的時間和精力，耐心地向這些希望加盟神龜餐飲的人說明：“對不起，我們現在還不考慮加盟。”而很多時候還需要作出更進一步的解釋，“神龜雖然取得了一定的成績，但要實行規模化發展還需要更多的努力與提高，在目前管理體系及規范化標準尚不健全的情況下，我們不希望投資者與神龜共擔經營風險，待管理體系及規范標準健全完善后，我們將會考慮加盟或合作事宜。”
不急功近利，要著眼未來
神龜餐飲不接受加盟合作的做法，引來了很多人的不解，認為這是“把錢往門外推”。如果以加盟合作的方式來發展，神龜公司遠不止現在的規模，而且收取加盟費可以快速積累資金，壯大實力。
實際上，神龜餐飲關閉“加盟之門”，不但失掉了在短時間內迅速擴張、迅速積累財富的機會，甚至還引來了更多的競爭者。多年來，“神龜餡餅”在省內引發的“餡餅”熱持續高溫，在很多地方都能看到“某某餡餅”的招牌。這其中，不乏有些加盟無望的人，干脆照貓畫虎，搬照“神龜模式”開起了餡餅店；更有餡餅店經營者，打著“神龜餡餅”的旗號，大肆招攬加盟商。
為什么神龜餐飲寧愿讓別人趁機而入，也不愿打開“加盟之門”，搶占市場呢？山東神龜餐飲管理有限公司總經理韓景洲對此有明確的想法。他說，實際上“神龜模式”是一種非常適宜做加盟連鎖的模式，而且在一定條件下，加盟連鎖也是快餐企業做大做強的必經之路。其實，早幾年，神龜餐飲也曾以加盟的方式開了一家店，但經營理念難以完全融合，在監管上也要耗費很大精力。神龜餐飲之所以現在不做加盟主要考慮三方面的利益，即神龜的品牌、消費者的利益和加盟商的利益。而保證這三者利益的關鍵點在于，如何保證加盟店的神龜文化不打折、餐品品質不打折、優質服務不打折。到目前為止，神龜公司還沒有把握在大力發展加盟店的同時，做到對這三方面的嚴格控制，所以就干脆先不做加盟。
韓景洲，這個一手創立“神龜餡餅”的人，顯然對神龜的今天格外珍惜，對神龜的未來也有宏大的愿景。他表示，“神龜餡餅”誕生20年來，一直本著做“放心餐飲、健康餐飲、美味餐飲”的原則在努力成長、不斷完善，這一過程也得到了社會各界，尤其是廣大消費者的呵護和關愛，所以“神龜”在成長的同時，也日益肩負起更多的責任。“神龜”的發展目標不僅在于開多少家門店，更希望發揚光大“中式快餐”，把中國的飲食烹飪文化與快餐模式有機結合，讓更多的人在快節奏的生活中，能夠便捷地享受到干凈衛生、營養豐富、新鮮美味的飲食。近年來，“中式快餐”日益興起，但發展壯大之路卻不平坦，一方面在于中國飲食文化博大精深，很難與工廠化的生產方式結合；另一方面，就是經營者大多急功近利，忽略了在管理體系和規范化標準上存在的問題，所以往往很快走向夭折。“神龜”之所以穩打穩扎，就是不想重蹈覆轍，而是能夠踏踏實實趟出一條路來。
而對于市場競爭的問題，韓景洲則顯得胸有成竹。他說，只要不是惡性競爭，有競爭反而是好事，有競爭才能鞭策經營者不斷前進，才能使市場不斷完善，才能為消費者帶來更多的實惠。而且，經過20年的積累，神龜餐飲已經在文化理念、經營管理、運作模式、加工配送、質量控制等方面打下了堅實的基礎，所以“神龜”不怕競爭，而且有信心在“品質和服務”的賽跑中贏得的勝利。
2008年神龜餡餅選擇與正品貴德進行信息化合作，為神龜餡餅構筑從單店作業流程、經營管理、成本核算到總部管理、集團連鎖管理的連鎖快餐全面信息化解決方案，保證神龜餡餅的品質、走出威海，真正實現了“連”、“鎖”并舉。
因為神龜生意火爆，對信息化系統的速度和穩定性要求苛刻，神龜餐飲門店POS系統的快捷和智能化領先業界，其符合人體鍵盤智能操作的20秒快捷操作流程也成為了神龜餡餅門店人潮爆滿時高效經營的一大亮點！
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